Сияющая чистотой посуда является основой имиджа любого ресторана. Настроение посетителя ресторана моментально испортится, если он увидит жирное пятно на столовом приборе или подтеки на стакане. Из-за этого ресторан может лишиться потенциального клиента. Поэтому перед рестораторами стоит задача, как сохранить имидж ресторана, и как наиболее эффективным сделать моечный процесс на профессиональной кухне. Ручная мойка не позволяет уничтожить микробы с поверхности столовых приборов и посуды. При такой мойке можно достичь только внешней чистоты.
Только профессиональная посудомоечная машина может гарантировать гигиеничность обработки, поскольку в ней посуда моется при температуре 55°С, а ополаскивается при температуре – 82-85°С. Также такая машина позволяет в несколько раз увеличить производительность мойки. Профессиональные стакано- и посудомоечные машины способны в несколько раз увеличить жизнь посуды, и при этом на фужерах и тарелках сохраняется декоративный рисунок. Это имеет большое значение для баров и элитных ресторанов, в которых используется дорогая посуда. Также эти машины гарантируют отсутствие пятен и подтеков. То есть при минимальных затратах средств, времени и сил заведение может поддерживать имидж на должном уровне. В профессиональных посудомоечных машинах производится мытье посуды, кухонного инвентаря и столовых приборов.
Фронтальные машины чаще всего используют в небольших точках общепита. Благодаря таким машинам экономится пространство, и они полностью соответствуют требованиям гигиены и мойки. На более крупных объектах используют купольные посудомоечные машины. Небольшой размер имеют посудомоечные машины для стаканов, и они применяются для мытья чашек, фужеров и стаканов. Такие машины отличаются экономичностью, поскольку мытье стаканов происходит при невысокой температуре, и на них установлены менее мощные ТЭНы. Между собой отличаются фронтальные и котломоечные машины, так как в последних машинах, моечная камера намного выше и более габаритная. Котломоечные машины предназначены для мытья котлов, противней и больших кастрюль.