Пельменный автомат АП 250 изготовлен для того, чтобы облегчит приготовление методом формовки разнообразных изделий из теста, с различными видами вареничных начинок и мясных фаршей. Это и пельмени, и вареники. Конфигурация и форма изделий определяется специальными сменными барабанами, которые комплектуют оборудование по индивидуальному заказу.

Подготовленное тесто подаётся вручную в пельменный автомат. Или подготовленное тесто подаётся из устройства подачи теста непосредственно в раскатные барабаны. После того, как тесто раскатано на два листа, между листами, непрерывно, через специальные трубки с фаршевого насоса, начинает подаваться начинка. Следом производится сама формовка, это происходит при сдавливании двух листов теста с проложенной в них начинкой специальными барабанами, которые имеют фигурные вырезы для того, чтобы изделия получились необходимой формы. Все готовые изделия выделяются из барабанов толкателями на расположенный рядом отводящий транспортёр.

Каждый узел оборудования приводится в движение от своего отдельного мотора-редуктора, который снабжен частотным преобразователем для того, чтобы возможно было плавно подстроить его скорости вращения. Все это позволяет настроить пельменный автомат и полностью синхронизировать все его механизмы при смене начинок, изменении производительности, теста и формы изделий. А также производить наиболее плавный пуск механизмов оборудования, что повышает их износостойкость. Привод фаршевого насоса подключен через свой частотный преобразователь, что позволяет контролировать точную дозировку начинки.

Пельменный автомат АП 250 является изделием цельным, собранным на одном каркасе. На каркасе предусмотрены колеса, что позволяет передвигать аппарат.